EXPEDICIÓN DE LOCALES

Eran las 11:00 am del lunes 19 de marzo, “a la carrera” como decimos por aquí, reprogramé varias actividades y finalicé antes otras que podían haber tomado más tiempo, En la tarde ya estábamos en la casa (Laura y yo) puliendo por así decirlo, algunos detalles para luego partir a eso de las 6:00 pm al Cocodrilos Sport Park. La razón de todo ésta confusa faena, El juego del Caracas F.C. contra el Colo-Colo en el estadio General Santander de la ciudad de Cúcuta (Colombia).

Pues sí nos fuimos, a eso de las 10:00 pm partió el bus-cama que tenía la misión de atravesar Venezuela y llevar a unos 150 fanáticos del Equipo capitalino a tierras colombianas.

El viaje fue relativamente fácil (lo de relativo se lo debemos a un camarógrafo que tuvo unas pequeñas dificultades respiratorias que por momentos despertaba a quienes dormíamos placidamente), ya en horas del medio día nos encontramos en plena frontera, San Antonio del Táchira, casi se podría decir que ponías un pie en Venezuela y otro en Colombia. Se hizo un trasbordo en una unidad un tanto peculiar del tipo guagua que con su calidez 35 º C, y su ritmo de vallenatos nos trasladó hasta la Plaza Bolívar de Cúcuta en donde hicimos una parada a eso de las 2:00 pm, para conocer muy poco la ciudad y comer algo antes del encuentro. Es impresionante ver como gustan en la frontera de las mezclas agridulces, casi a todo le colocan miel, lo más impresionante fue luego en estadio en donde a pesar de las condiciones me atreví a comer un perro caliente, con la sorpresa de que éste tenía miel, (sorpresa no muy agradable para Laura).

El partido…. Fue más para el olvido que otra cosa, el Caracas cayó 0 – 4, a pesar de esto se contó con el apoyo de muchos fanáticos del Cúcuta Deportivo que se volcaron al estadio a apoyarnos. Alexis Sánchez y su número 7 fueron la pesadilla de la defensa roja, que lució desdibujada, al igual que la delantera, la cual no acertaba ninguno de los pases y no mostró agresividad.

Cabizbajos por la derrota regresamos a la capital, dialogando acerca del partido, ¿por qué se perdió? Seguimos en la punta, ¿qué pasará con el próximo encuentro, la revancha en chile? Etc,etc.

Lamentablemente no se pudo sacar ni un punto en la “expedición de locales”, pero quedó claro el esfuerzo de la Organización Cocodrilos, la cual se ocupó del traslado y de las entradas al estadio, realizando un trabajo espectacular, para cualquiera que desee ver sus logros basta con ir a la cota 905 en el Cocodrilos Sport Park y ver a los niños de las categorías inferiores practicando, observar las instalaciones deportivas y si queremos hasta podemos hacer uso de ellas, o si se quiere sentir la emoción del deporte, se puede asistir a los juegos de locales de Cocodrilos de Caracas en baloncesto en el José Beracasa del Parque Naciones Unidas o en el caso del Caracas Fútbol Club en el Brígido Iriarte o en el Cocodrilos Stadium.

EL SABOR LLEGÓ A LA ACADEMIA

En otro de los esfuerzos por mantenerme al día en el mundo culinario, se ha presentado una oportunidad que puede llegar a ser uno de los grandes eventos gastronómicos del país en los próximos años.

El lugar fue el CIEC de la UNIMET, durante dos días se deleitó y se dejó con hambre de más a cientos de asistentes al I Congreso Internacional de Gastronomía. Durante el primer día en la apertura Pudimos conocer el interés de las autoridades de la Universidad metropolitana en la gastronomía, quienes están desarrollando un proyecto de Cátedra de gastronomía dentro de la institución (hecho que de concretarse marcaría otra etapa en la historia culinaria venezolana). Por su parte el Profesor José Llovera dio un paseo por la historia astronómica del País, desde los primeros cocineros del exterior por los años 1500, pasando por los recetarios venezolanos como el de Mi Cocina de Armando Scanonne, la creación del CEGA y las Guías de restaurantes de Miro Popic.
Sumito Estévez nos recordó quienes somos con su “cocina con ñ” instó a los cocineros del país a rescatar y a identificarse con los valores culinarios suramericanos.

Ese mismo día, un inquieto y ávido Edgar Leal mostró como se debe formar un restaurante a nivel gerencial, en una hora, Leal intentó hacerle saber a su auditorio todas las características que se debe dar para iniciarse en el negocio de la restauración (ésta fue de las buenas conferencias que nos dejó con ganas de más). Por la tarde conocimos las virtudes del aceite de oliva a dos voces, Oriol Serra y el conocido Carlos García mezclaron carisma, conocimientos y gastronomía para introducir a los neófitos en la epistemología de los olivos; tipos, características, marcas y casi que una cata de aceites, recibieron los asistentes de manos de este par de expertos, debo confesar que no conozco nada acerca del tema y por ser la premisa “lo que menos conozca es a la conferencia que voy” me dirigí ésta y quede fascinado de verdad hasta el punto que he estado buscando más información acerca del tema. Luego Ana Belén Myerston y Paul Lanois, nos demostraron una serie de elaboraciones a base de productos “exóticos” en crudo, como las berenjenas bebes, unos tomates cherry que saben a tomate, etc…


En este primer día algo que resultó ser una aparente improvisación, terminó siendo un lujo, se hicieron una serie de debates entre los cocineros y el público asistente, fue sin lugar a dudas una de las actividades más enriquecedoras del congreso, el contacto, la polémica y el enriquecimiento mutuo marcaron la línea de estos espacios de conversación.

Ya en el segundo día, el congreso mostró una nueva cara, mayor organización en cuanto al acceso a los talleres evitó los contratiempos del primer día, durante la mañana pudimos asistir a un taller proporcionado por chocolates El Rey, que en mi opinión fue lo único que dejó mucho que desear, un taller con errores y pobre en cuanto a su demostración, fue digamos mi mala elección del evento, bueno pero pasa pasar el trago amargo del chocolate en seguida pudimos acceder aunque un poco tarde a una conferencia acerca de la ergonomía de la espalda para cocineros, en ella el especialista Luís Padrón nos ilustró acerca de que posturas se deben tomar, como sujetar y levantar objetos pesados, afecciones de la espalda, entre otros aspectos, éste fue un taller sumamente necesario para la salud de ese “cocinero ilustrado” que se ésta creando en Venezuela.

Para no pasar por debajo de la mesa, de nuevo fuimos a catar los vinos de Bodegas Pomar (con José Gregorio Cortéz), es increíble la sensación, ya son cuatro las catas que he hecho con estos vinos y cada vez se descubre algo nuevo, el mundo de la vinicultura es increíblemente amplio y rico, una cata ya sea de vinos, habanos u otro producto no debe pasarse nunca, es una actividad tan enriquecedora como viajar.

Durante la tarde se presentaron tres cocineros clase A en el congreso, a la misma hora Víctor Moreno, Héctor Romero y Edgar Leal, dominarían los fogones para dar a conocer al público su oferta. Tuvimos el placer de comer y hablar venezolano, en una de las mejores ponencias de la tarde lo audiovisual, la técnica y la historia se conjugaron en una impecable demostración de valores de la cocina del país, de manos de Víctor Moreno nos enamoramos nuevamente de ésta tierra de gracia.

Y para finalizar nos despedimos del congreso con las palabras de Jorge Redmond y toda la actualidad del Carenero Superior, la identificación y su defensa ligadas al ser venezolano, Nicomedes Febres llenó de color la tarde con una colección inimaginable de obras de arte (venezolanas en su mayoría) ligadas al quehacer y hacer gastronómico. Armando Scanonne nos devolvió a las raíces de la cocina y nos instó a valorar la cocina tradicional sobre la vanguardista, indicando que esa es la manera de saber comer. Para finalizar Víctor Moreno (padre e hijo) nos “echaron los cuentos” de lo que es la maravillosa experiencia del Slow Food en donde se encontraron más de mil productos de la gastronomía internacional, además de contar con la presencia de reconocidos chef internacionales de la talla de Ferrán Adriá.

El resumen breve es, la experiencia no puede ser contada ni en mil páginas, la vivencia fue espectacular y la promesa es: que en la próxima vez será mejor, nos quedamos con hambre de más, esperamos al año que viene para vivir un nuevo congreso, con nuevos contenidos y un alcance mayor, felicitaciones a los organizadores.

Fracasar nunca

Es difícil comenzar, y cuando se han dejado las cosas es más difícil retomar el rumbo de proyectos olvidados, alguien de nombre Víctor Moreno, una vez me dijo, con humildad y sapiencia, que: “cuando dejamos algo sin terminar hemos fracasado” , frase un poco determinante y lapidaria, cuando tratamos temas en nuestra cotidianidad, pero con el tiempo he llegado a entender, pues lo que no se termina, lo que no se lleva a cabo, por miedo o falta de constancia, simplemente es un fracaso, la disciplina hace al hombre, y ésta es determinante en cuanto a lo que será de él el resto de su vida, por eso después de tanto meditar he regresado a la llamada “blogosfera” aquí estoy de nuevo con el proyecto de contar de todo y hacer de este un espacio para el “convite intelectual” tratando cada día, por este , otro medio más, de aclarar mis dudas y exponer mis motivos. ¡Gracias por brindarme ésta oportunidad!.